葛媽媽ㄟ灶腳又推出新產品了！我們在第一時間就跟葛蘿下了訂單，這次訂了兩份步步高升之紅燒花生豬腳和一份年年有餘之沙鍋魚頭。不要說我們好吃成性，我們可是非常挑食的，而且只挑好吃的吃！吃過葛媽媽的薑母鴨之後，這次下單非常兇猛，想都沒想就給他訂下去了，不過這樣的分量，依據我們吃薑母鴨的速度，我們大概要吃很久才能吃的完...
這兩道新菜同時收到，我們先嚐試了紅燒花生豬腳，並且現在邊吃邊給他寫，喔買尬，好香好好吃喔。在形容多好吃又多好吃之前，先說說題外話。只要是中壢人都知道，在SOGO新館附近的霸王豬腳，算是生意很好的一家豬腳店。然而挑嘴的我，卻更愛中壢新民夜市裡頭一家賣豬腳飯和麻油雞的攤子(在胖仔和活海鮮旁邊)，那裡賣的豬腳入口即化，一直以來是我們吃豬腳的唯一選擇。這個唯一的選擇，遇到了葛媽媽紅燒花生豬腳，還是不得不敗陣下來，於是，步步高升之紅燒花生豬腳榮登我心目中豬腳的王座。
感覺上葛媽媽的菜口味絕對不重，在不油不膩之間釋放食物原有的特色，並能在口感與味覺上取得精巧的平衡，這也是我喜歡葛媽媽的菜的原因。紅燒花生豬腳清秀的長相，一改豬腳油膩的印象，這豬腳嚐起來還得分段說明：在皮與皮下脂肪部份，先咬到的皮仍然保有相當彈性，然後再咬到軟的剛剛好的肥肉，這個時候邊吃邊寫的我，搖著頭晃著腦，唉，幸福啊！再來，印象中豬腳的瘦肉不容易弄得好吃，通常都會因太老太硬而索然無味，但是葛媽媽豬腳的瘦肉不會！那瘦肉吃起來好鬆軟，好像與肥肉部分交換了口感，顛覆了吃豬腳的印象。瘦肉部分展現的口感真的非常出色，吃到這裡就感到一整個完美了，但還有花生，再吃ㄧ口花生時，沒想到入味的花生，清脆的口感能與豬腳相互輝映，增添整道菜的趣味。這道菜，讓我ㄧ口接一口的吃，直到剩下醬汁。
靠近點看看這豬腳，口水流一地... 葛媽媽還有用八角下去紅燒，可香的ㄌㄟ！我們後來把醬汁淋在馬家麵線吃，歐~ 天啊！自己煮出來的麵線，竟然能好吃到一個不行。配上葛媽媽豬腳的醬汁，麵線得到適量的潤滑，加上豬腳醬汁的美味，不管什麼麵線加下去，吃在口裡滑滑嫩嫩香香的感覺都好的不得了！
話說這一份豬腳真的好大份，又是給兩位巨人吃的兩人份。我們自己還加了點青江菜，這樣就又是很豐盛的一餐囉！看倌有沒有看的很心動，每天只出五份，要買要快喔，呵呵呵...
By 毛爸
毛媽小補充:
1.上面大概只有半份的豬腳，整份大約有八－十塊，還不包含比較小的瘦肉唷！
2.請千萬不要浪費滷汁，毛媽個人很愛吃麵線，所以另外用清水燙過麵線之後，拿麵線來沾醬真是幸福。麵線部分毛家私人推薦金門馬家麵線，是毛家的長備品唷！
3.毛家嚐試了兩種加熱方式，使用電晶爐小火加熱的話，豬腳會比較維持葛媽原本的柔軟度，我超愛那有點Ｑ的皮，不同部位都是不同的感受。要是使用電鍋加熱，就會有點過軟，所以比較建議大家，第一次吃的時候可以使用爐火加熱加熱，先吃吃看葛媽原本的味道。感受那每一種部位多層次的感受。
4.毛家準備了青江菜清燙，淋上一點醬汁味道就很棒，光吃豬腳會怕營養不均衡，所以一定要記得準備青菜唷！
5.毛媽覺得葛媽媽的料理都有種溫柔的感覺，鹹淡適中，不是那種以某種突出的甜度或軟度來表現。而是充滿了一種被溫暖包圍的氣氛，吃入口中，是一種被在乎的味道。製作者在乎吃到食物的人，是否吃到了對身體有益的食物，所以堅持著不使用過度的調味。就像是關心自己的媽媽為自己用心煮食的感受，很幸福能在外地吃到這樣的食物。很感謝葛媽媽跟葛蘿跟我們分享這樣的好味道！
